通常営業より４３０万円の増収

実施レストラン　フランス料理　1987年5月　テーマ「旬の食材」　ターゲット「顧客」　目的　入客増

企画のアイデアは偶然でてくる。

私は、釣りが好きでよく岡山に出かける。２月の寒い日、岡山のカウンター割烹で「赤メバルの煮つけを」を注文した。出てきた「赤メバル」は黒かった。板前さんに「これは黒メバルではないか」と質問した。板前さんは「２月に小豆島の岩陰に住む赤メバルは黒いんです。大変美味しいですから」と言った。実際、大変美味しかった。

帰りの新幹線で「産地直送、旬の本」を読みながらひらめいた。岡山に出かけたから美味しい旬の魚を食べられた。そうだ、日本全国から旬の海の幸を大阪に集めてフランス料理にしたらどうか。

さっそく５月に旬の海の幸を調べた。それを持って料理長に相談した。料理長は「とんでもないこと考えるな」と驚いた。一応、料理長は色々あたってくれたが出来ないという回答。

全国の産地直送の魚屋さんは「海にいるものなので月日指定ではお約束できない」　ごもっともな話である。しけが続くと漁に出れないから。

私は諦めなかった。大阪ミナミの台所、黒門市場の魚屋さんに相談した。「それは面白い、ぜひ協力させてください」なんとわざわざ水槽を作り、前もって入った海の幸をそこに活かしておくとの返事。日ごろのご注文金額が大きいので、このような結果となった。

メニューの作成である。海の幸フランス料理だけでは面白くないと思った。何かオシャレな演出が出来ないかと何日も悩み街をさまよった。とあるレコード店で、フランスの作曲家ドビッシーが作った「クラシック交響詩　海」を発見。これだ、コンサートに行くともらえるパンフレットの引用を思いついた。

この企画はメニューを作らずプログラムにしよう。交響詩「海」の第一楽章が前菜とスープ。第二楽章が１皿目の主采、第三楽章が２皿目の主采、デザートはアンコールである。

日本全国からやってくる海の幸は各楽章を演ずる主役の横顔とした。第一楽章を演ずるのは明石のたこ、大分の目板カレイ、北海道の紫うになどなど。勢い余って、表紙のドビッシーを料理長の顔に変えてしまった。

こうして「海の幸フランス料理」の商品が生まれた。コピーも自分で考えた。「生まれた海からようこそ、シンフォニーホールへ」「シェフはカラヤンをこえるか」などなど。

結局「今が旬、味わいの交響詩　海」とした。（本人は大変気に入ってます）このメニューの経費はたったの１０万円。（通常は４０万円くらい）現場担当者が考える企画は安上がりを実証した。

ワインに関してはご注文前にタートバン（ワインテスト用の銀器）で試飲し、気に入ったらグラス、カラフェ、ボトルで注文いただく「ためし　デ　ヴァン」（オリジナルコピー）の誕生。

客づくりは、ダイレクトメールのご案内とした。手作りで４００通発送した。企画の期間は２週間。

企画開始前から予約がどんどん入ってきて週末は予約で完全満席。メニュー価格は13,000円でコストは４５％。

企画の開始前夜、日本各地から海水とともに活きている海の幸が続々到着。ハッポースチロールの中にいる動く紫うにを見たときは感動した。

結果、企画期間中の前年営業２週間の売上より４３０万円の増収を達成。ダイレクトメールの利用率は２０％の新記録も達成。（これは未だにやぶられていない）

この企画のように現場担当者がすべてやると、作業に携わった若いスタッフも勉強になり企画力が身につく。皆様も全て自分で考え実施してみるといい。これからは企画力の勝負です。