毎度おなじみの味です

リゾートホテルの商品づくり。

喫食率をあげるために、私が気づいたポイントは２つある。

まず価格の見直し。夕食がとれるレストランは中国料理、日本料理、メインダイニングの３ヶ所である。これらのレストランは＄３５から＄１００までの価格である。

それ以外はロビーラウンジでサンドイッチなどの軽食を＄１０前後で提供していた。お客様の予算の中心価格＄１０〜＄３０の商品がなかった。

不振を続けたメインバーをステーキハウスに変更した。グァムのステーキハウスは安いがまずい。美味いステーキを＄２０前後で提供するようにした。

これにより夕食が＄１０〜＄１００まで予算によって楽しめるようにした。

もう1つが味のテーマ変更である。それまでは、現地の味を紹介するチャモロフィエスタバーベキューなどを提供し「アメリカや現地の食文化の紹介」をテーマに考えていたがあまり喜ばれていなかった。

「日本人におなじみの味」をコンセプトに各レストランのメニューを見直した。

このおなじみの味でオプショナルツアー商品を開発した。

ディナーショーは、アメリカンステーキディナーで分かりやすくした。バーベキューは現地のチャモロバーベキューからカニ、海老、ステーキなどを焼く日本式バーベキューとした。

ブッフェのメインダイニングルームは、ファミリー向けの屋台村にして日本人味の料理に変更した。

このコンセプトはレベルの高い料理ではなく、現地のマネージャーと料理長でも営業できる簡単な内容にした。

結果的には、この変更が好成績への始まりであった。

次回は店づくりです。（信じられない出来事が私を襲います）