あとがき

１９９１年３月２６日私が担当するレストランの売上が６億円を超えた。

開業から８年６ヶ月の歳月が流れていた。

会計末の３月３１日の売上は６億５百７３万円である。１日平均１６６万円。１席あたり１千百万円。１坪あたり８百万円である。 部門利益は２８％。この数字は、すべて事実。

レストランは一人でやっている訳ではない。この数字の達成には料理長の理解と協力がなくては出来なかったであろう。スタッフ全員で数字的な目標を共有していたから、不平不満も言わずに頑張っていただいた。心から感謝させていただくし、自分たちの実績として誇りに思っていただきたい。

開業当時のスタッフ　２００６年掲載　もう全員が４０歳を超えている　誰もわからない

第一部ホテルレストランビジネス　完