潜入取材　銀座のレストラン残酷物語　その１６　2015/8/11

この話は事実を元に書かれています。

実際にその会社に就職して体験した事実を報告します。

二度と私のような犠牲者を出してはいけないという思いです。

この会社の支配人（店長職）は、何十人も1か月以内に退職している。

その理由が「うつ病になって」である。

いまどき、こんな会社があったのか！！

厳しい売上追及でスタッフが自腹を切る事実発見

私が支配人にて入社するまで、支配人不在の店であった。

売上予算とは別に、必ず売らねばならない金額が決められていた。

平日8万円、土日11万円＋宴会などの予約金額＝本日の売上目標

予約がない日の平日ディナー営業では8万円を必ず売れと言うこと。

ある日の午後8時ごろ

レジを打つスタッフがこう言った。

係「今日の売上に1万5千円足りません」

私「え、この状況ならしょうがないよ」

係「いつもスタッフで自腹を切って売上を上げています」

私「ええええええ？？」

私「いつもそうしているの」

係「はい、その日に、売上を補てんして、後日、賄の代わりに食べるんです」

私は、この日のマイナス金額、1万5千円を払った。

後日、

月をまたぐといけないので、家族を誘ってすき焼きを食べに来た。

先付

和牛肉

美味しそうに見えますね。

すき焼きは係の方が焼いてくれます。

このすき焼きの食後の感想は、割したが甘すぎる。

しかし、この店で勝手に変えることはできない。

このコースは、一人2,800円という値ごろ感です。（4名利用、税金サービス料18％別）

ドリンクを頼んだので、1，5000円では収まらなかった。

この売上補てん自腹食事会で分かったことがある。

なぜ、2,800円でこのコースを売っているのか？

過去の客単価5,000円の料理が売れなくなっている。

宴会料理で飲み放題付きで5,000円という商品がある。

これが宴会需要の下落で、売上が上がらない毎日がつづく。

苦し紛れに出したこの価格の商品だが、

売れると客単価が落ちて売上も積みあがっていかない。

このレストランの問題は、今日のゲスト満足度の問題。

こんな問題も気づかないまま、現場を見に来ないで「売上は？」と聞くだけの、

会社の社長は何なんだ！

思いつきの案（2,800円コース）だけだして、現場を締め付けるだけの社長。

今も続いていると思う・・・。

スタッフの売上補てんの現実を社長は知らない。

つづく

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