カルボナーラ復活への挑戦　その３　2007/8/23

２００７年８月吉日

新TAIANの店舗内で、第一回カルボナーラ試作が行われた。

元オーナーシェフのKENJIさんから教わったレシピーに基づいて作られた。

指定されたスパゲティのメーカー品。

議論の的になったスパゲティの量。

指定された生クリーム。

指定された牛乳。

指定された水とグラム単位の塩の量。

指定された湯で時間。

指定された手作りのパンタコッタ（豚肉の塩漬け）の量。

指定されたバターの種類。

指定されたチーズの種類と分量。

こうして試作のスパゲティカルボナーラは作られた。

慎重に、慎重に作られた。

そして、やっと完成した。

第一回　スパゲティ　カルボナーラ　試作品

試食コメント

水分が少ない。

塩分が少ない。

量が多い。

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この試作は毎日繰り返すことに決定。

この試作品の出来栄えを見て、看板にTAIANここに復活するというあいさつ文が玄関に出された。

すべてのメニューを試作後、KENJIシェフの試食を終えて、

いよいよ開業することになる。

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