ＴＡＩＡＮ　復活秘話　その２　2007/9/24

管理人談　「ＴＡＩＡＮの料理って、そんなに簡単にはできないなあ」

元ＴＡＩＡＮオーナーシェフＫＥＮＪＩさんが関内に現れる

２００５年春、横浜関内の「ザ５ペルソンヌ」という店にＫＥＮＪＩさんがいた。

私は３回「ザ５ペルソンヌ」に行った。

料理について「ＴＡＩＡＮ」と違う料理の印象をもった。

支払も３割くらい高いと思った。

しかし、あのＴＡＩＡＮが忘れなくて通った。

泣いた１００円パスタ事件

「ザ５ペルソンヌ」に３度目に訪れるために関内駅を降りて歩いていた時。

交差点に街のサンドイッチマンがプレートを持って立っている。

「１００円パスタ　ザ５ペルソンヌ」

この看板を見た瞬間に、私は泣いた。

私が生涯最高のパスタと思ったＫＥＮＪＩさんのパスタが１００円で売られている。

この時には、「ザ５ペルソンヌ」におけるＫＥＮＪＩさんの仕事は終わっていた。

ＴＡＩＡＮ復活プロジェクトの始まり

２００６年３月末、私はＫＥＮＪＩさんを東京広尾に呼んだ。

１００円パスタの真相を聞いて「もうその店は見切ったほうがいいよ」と結論を出した。

そして、２人でＴＡＩＡＮ復活のプロジェクトを始めた。（２００６年４月の話）

横浜市内に「新・ＴＡＩＡＮ」を作ろう！

それから具体的な話が進み、ＴＡＩＡＮが再び開業できるめどが立った時。

その場所が消防法により調理場ができない物件であったのだ。

お互い、がっかりして、それから双方が音信不通になった。

そして再び、ＴＡＩＡＮ復活のプロジェクトに挑戦した

２００５年２月２３日のＴＡＩＡＮを、２００７年９月に湘南・大磯に復活させたい。

もう一度、

当時の味とサービスと値段を再現するために行動を起した。

あれから２年と半年の時がたっていた。

ＫＥＮＪＩさんから教えていただいた食材の３割は、すでに調達が不能になっている。

それぞれの食材の価格が驚くほどに高くなっている。

そして、私は２年半も前に食べたパスタの味をしっかり覚えていない。

他の料理も食べたはずなのに、味を思い出せない。

私が作ったこのＴＡＩＡＮの料理は、美味しいかまずいかではなく、ＴＡＩＡＮの味かどうかが分からない。

間もなく開業の本日、９月２４日になって初めて気づいたことがある。

試食会で作った「スパゲティ・カルボナーラ」は、作り方を間違えていた！！！

管理人談　「ＴＡＩＡＮの料理って、そんなに簡単にはできないなあ」

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